Aujourd'hui au programme, on fait voyager vos papilles avec notre tarte tropézienne revisitée aux saveurs de nos fruits préférés de l'été : la pêche et de l’abricot. Moelleuse, gourmande et ensoleillée, c’est le dessert parfait pour impressionner vos invités ! đ<br /><br />La liste des ingrédients<br /><br />Pour la brioche : <br /><br />300 g de farine<br />120 g de beurre mou<br />3 oeufs<br />45 g de sucre grains ou perlé<br />45 g de lait<br />20 g de sucre en poudre ou sucre semoule<br />1 sachet de levure de boulanger <br />1 jaune d'oeuf<br />Beurre pour le moule<br />1 pincée de sel ou sel fin<br /><br />Pour la crème :<br /><br />90 g de sucre en poudre ou sucre semoule<br />3 jaunes d'oeuf<br />30 cl de crème liquide entière (30% de MG)<br />25 g de fécule de maïs Maïzena<br />25 cl de lait<br />2 feuilles de gélatine (4 g)<br />1 gousse de vanille<br /><br />Pour les fruits d’été :<br /><br />300 g d’abricots<br />2 pêches<br />Un filet d’huile d’olive<br />1 pot de confiture d'abricots<br />1 bouquet de romarin <br /><br /><br />Préparation <br /><br />La brioche :<br />Diluez la levure dans le lait tiède. Transférez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet.<br />Rajoutez la farine, le sucre en poudre, les œufs et le sel. Faites tourner 5 min environ, à petite vitesse. <br />Incorporez le beurre pommade coupé en morceaux et relancez la machine<br />Quand la pâte est lisse et souple, chassez l'air contenu en y enfonçant votre poing. Rabattez deux ou trois fois rapidement avec une spatule.<br />Beurrez un cercle à pâtisserie, posez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. <br />Ajoutez la pâte à brioche dans le cercle à pâtisserie. <br />Étalez bien la pâte et couvrez à nouveau avec un torchon. Laissez lever pendant 1 heure.<br /><br />La crème : <br />Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau bien froide.<br />Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec le plat d'un couteau. <br />Chauffez le lait dans une casserole.<br />Dans un saladier, versez les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la Maïzena. Fouettez pour que le mélange blanchisse.<br />Ajoutez le lait chaud en filet sur la crème, tout en fouettant. Transférez le tout dans la casserole puis faites épaissir sur feu assez doux en remuant régulièrement.<br />Rajoutez les graines et la gousse de vanille dans la crème.<br />Une fois épaissie, retirez la vanille et transvasez la crème dans un petit saladier.<br />Égouttez la gélatine et ajoutez-la à la crème en fouettant.<br />Couvrez le saladier d'un film alimentaire. Laissez complètement refroidir au frais 30 min environ.<br />Montez la crème liquide pour obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme.<br />Sortez le bol de crème et incorporez 1/3 de la chantilly dans la crème avec un fouet.<br />Introduisez le reste de la chantilly délicatement avec une maryse. Réservez au frais.<br /><br />Les fruits d’été rôtis : <br />Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Taillez les pêches en morceaux puis placez tous les fruits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.<br />Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques brins de romarin et mélangez puis enfournez pendant 30 minutes à 180 °C.<br /><br />Dressage :<br />Préchauffez le four à 180 °C. Retirez délicatement le cercle de la brioche.<br />Mélangez dans un bol le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau. Badigeonnez la brioche avec un pinceau en partant de l'extérieur vers l'intérieur pour éviter que la pâte ne s'affaisse.<br />Parsemez toute la surface de grains de sucre.<br />Glissez la brioche au four pendant 30 min. Une fois dorées et cuites, sortez-la et laissez refroidir.<br />Quand la brioche est bien froide, coupez-la en deux dans l'épaisseur.<br />Ajoutez la confiture à l’abricot diluée à l’eau sur le fond. <br />Remplissez une poche à douille avec la crème et déposez-la sur les bords et au dans le fond de la tropézienne.<br />Ajoutez les fruits au centre puis replacez délicatement le chapeau de la brioche dessus.<br />Conservez votre tropézienne au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant service.<br /><br /><br />#recetteestivale #patisserie #tartetropézienne #peche #abricot<br /><br /><br /><br /><br />---------------
